Augusti alguses avas Solarise keskuse teisel korrusel uksed Jaapani restoran Tokumaru. Erinevalt enamikust teistest Jaapani restoranidest ei ole Tokumaru mitte pelgalt sushi-restoran, vaid ramen’i- ja sushi-restoran. Augustis töötasid kohapeal ka päris ehtsad Jaapani kokad, kes koolitasid välja praeguse staff’i ning koostasid ka algse menüü, arvestades seejuures teataval määral ka eestlaste maitset. Lõplik menüü tuli välja septembri alguses ning on tänaseks läbi teinud ka paar maitsete timmimist – et ikka rohkem külalistele meeldida.

Tokumaru omanik Daigo Takagi tuli Eestisse pea seitse aastat tagasi ning sellest viimased neli on ühel või teisel kujul pakkunud eestlastele ehedaid Jaapani maitseid, teades seejuures, et ühel päeval avab ta päris oma söögikoha. Suur saavutus ja nurgakivi ka Tokumaru tekkeks oli kaks aastat tagasi avatud Jaapani toidupood MoMo, mis asub nüüd Kunderi tänaval. Just seal võideti endale suur hulk püsikundesid, kes igal tööpäeval käisid päevapakkumisi proovimas ning kinnitasid Daigole, et Eesti vajab üht ehtsat Jaapani restorani. Nii saigi unistus ellu viidud. Daigo sõnul on Tokumaru ainuke omalaadne terves Baltikumis ja Skandinaavias: "Tõelist ja autentset ramen’it mujal Skandinaavias ei pakuta. Kõik mu tuttavad Soomes ja Rootsis elavad jaapanlased ütlevad, et puudu jääb just ehtsusest ja sellest õigest traditsioonilisest maitsest."

Traditsioon ongi see, millele Daigo ja terve Tokumaru meeskond rõhub – nuudlid on tehtud käsitsi, kasutades Eesti nisujahu. Selleks et maitse saaks ikka täpselt õige, keedab Ramen’i puljongit Daigo ise, veetes poti ääres tervelt 7-8 tundi. "Maitse peab olema väga täpselt kalibreeritud ning puhas. Ka sushi puhul on jaapanlaste jaoks väga tähtis puhas maitse, mida meie ka pakume. Mõned peavad seda igavaks, kuna võrdlevad meid euroopapäraste sushi-kohtadega ja läänelike maitsetega. Aga me ei lase end sellest heidutada – meie eesmärk ongi tuua Jaapan teile lähemale!" sõnab Daigo. Puhas maitse toob esile roa kõik nüansid ning olgem ausad, vahelduseks on organismile hea, kui saab mõne lihtsa roa osaliseks. 

Wakame salat  Hea näide Tokumaru restoranis pakutavatest lihtsatest toitudest on wakame salat, mis lisaks maitsepuhtusele on ka väga hea kaltsiumi, magneesiumi ja B12 vitamiini alliakas. Koostisosad: wakame – 23g                                       seesamiõli – 1spl röstitud seesami seemned – 1spl sool – vastavalt vajadusele ja maitsele Leotada wakame‘t vees, kuni see on paisunud (umbes 15 minutit) ja seejärel nõrutada. Lisada seesamiõli ja –seemned ning sool ja korralikult läbi segada ning ongi valmis. Selline roog  sobib ideaalselt kergemaks kõhutäieks või mõne tähtsama toidukorra kõrvale lisandiks. Viimasel juhul soovitaks midagi mereandidega või muud õrnamaitselist.

Lisaks ramen’ile ja sushi‘le pakutakse teisigi klassikalisi Jaapani roogi. Daigo sõnul on kõrgelt hinnatud don-road ja yakisoba ehk praetud nuudlid. Tokumarust peaks küll igaüks endale midagi meelepärast leidma, söögu ta ainult kalaga või ainult lihaga toite, olgu ta taimetoitlane või isegi vegan, ikka saab isu rahuldatud. Ja kellel ei ole kõht tühi, saab nautida mõnusat "zen vaadet" nagu üks külaline kunagi mainis – kesklinnas aga siiski peaaegu keset rohelust. Rahuliku istumise juurde on menüüs loomulikult ka jaapanipärast kooki ning tassike rohelist teed, kuid kel isu millegi kangema järele, leiab enda maitsele ka idamaise õlle või veini.

Tutvu Tokumaru ramen’i- ja sushi-restorani pakkumistega ning vaata lisainformatsiooni Facebookis.